食安科普丨牛奶和奶粉的区别
2024-08-26 11:33:31
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市面上卖的奶粉，添加了很多营养素，好像营养很丰富。但是奶粉真的比牛奶营养更高吗？它们有什么区别？
牛奶和奶粉的营养价值基本相同
牛奶、奶粉（乳粉）都是牛乳加工的不同形式，都比较好地保留了牛乳的营养成分。
如果以纯乳粉不外加其他原料和添加剂还有营养强化剂来换算的话，纯乳粉中蛋白质的含量换算为液态乳（冲调），大概是3.2%左右（3.2g/100mL）。如果是钙的话，换算为液态乳，大概含钙110mg/100mL，与市面上常见的牛奶的含量是相当的。
牛奶与调制乳粉的营养差异较大。按照国家标准，乳粉分为以下两类：一种是纯乳粉，即由牛乳和羊乳经过加工工艺制成的乳粉，不添加其他的成分。一种是调制乳粉，其中的牛乳、羊乳，乳固体的含量大于70%，可以添加其他的原料，或者是食品添加剂，或者是营养强化剂。不过大家不必过分担心，目前市面上的成人乳粉，配料表中的成分，都是符合国家标准，允许添加的成分。
调制乳粉更适合什么样的人群？
对于一些体弱的老年人，营养缺乏比较严重，或者是身体有某些疾病，缺乏某些营养素，都需要更多的营养补充，这类人群比较适合调制乳粉。
牛奶是一个营养比较全面的食品，提供了优质的蛋白质、乳脂肪和乳糖、碳水化合物，同时也有部分的维生素和矿物质，但是，牛奶并不能满足所有人的营养需求，调制乳粉可以理解为在牛奶营养的基础上强化了不同人群所需要的营养成分，比如中老年配方奶粉。
要注意调制乳粉虽好，但并不能作为主要的食物来源，它只是额外的营养补充，还是要以一天三餐饭为主要的食物来源，也不能作为保健食品和药品使用。
来源：《中国食品安全报》
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