探索环保公益创新 倡导公众环境监督

　　目前，城市居民油脂的摄入量越来越高，这样易增加肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的风险，不利于健康。我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的2倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病率呈正相关，食盐量越多高血压发病率越高。无论是健康人还是高血压患者，食盐的摄入量减少后，其平均收缩压和舒张压都有一定程度的降低。50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，这时发生心脑血管意外的风险就大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。膳食中钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。

　　从幼年就要养成吃清淡少盐膳食的习惯。世界卫生组织建议成人每日食盐用量不超过5克为宜（包括酱油、酱菜、酱中的食盐量）。每人每天烹调油用量不超过25克。

　　在日常生活中应注意：①逐步改变口味过咸、过重的习惯，减少过量使用食盐和酱油。

　　②限制每天食盐的使用。可以用限盐勺来控制盐的摄入。对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。

　　③一般20毫升酱油中含有3克食盐，10克黄酱含盐1.5克，在用酱油和酱类时，应相应减少食盐用量。

　　④在烹调时，使用少许食醋可以提高菜肴的鲜香味，满足口感的需要。

　　⑤加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，使用量具量取更为准确。

　　⑥还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。

　　在选用烹调油时，应注意：①选用多种植物油，经常更换烹调油的种类。

　　②多选用植物油，如花生油、大豆油、橄榄油、茶油等，少用或不用动物油。

　　③使用控油壶。

　　④少用油煎、油炸的烹调方法。油煎炸后的食物能量会增加许多；富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。

　　⑤多采用炖、焖、蒸、拌等方法。