关于山药的食品安全消费警示
2024-03-04 09:32:10
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山药是我们平时常吃的一种食材，主要产于河南、河北，每年11-12月采挖，富含多种营养成分，具有健脾益胃、消食化积、滋补肝肾的作用。为了守护“舌尖上的安全”，湖州市南浔区市场监管部门在2024年元旦春节期间对本地市场上销售的山药随机开展食品安全监督抽检41批次，结果有6批次被检出农药残留超标，不符合GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》要求，检验结论为不合格，监督抽检的不合格率为14.6%。目前，南浔市场监管部门已对涉案的6家蔬菜店全部立案调查。经专家初步研判，在山药生长期间，农户为了防治病虫侵害，需要喷洒咪鲜胺和咪鲜胺锰盐农药，因用量过度或不严格遵守休药期规定，致使山药中的农药残留量超过国家规定的最大残留限量。
农药残留，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。根据国家食品安全标准的相关规定，食用农产品中允许有一定量的农药、兽药残留，但如果超过限量值，就是不合格食品，不能食用。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》GB 2763-2021要求，山药中咪鲜胺和咪鲜胺锰盐标准指标应≤0.3mg/kg。
在此，南浔区市场监督管理局在强化指导经营者做好索证索票、进货查验的同时，特提醒广大消费者，在购买和食用山药时需要注意以下几点：
一要看外表：外表要完好无损，如果破损了，很容易滋生细菌，导致腐烂变质。
二要看根须：山药的根须越多，说明山药吸收的营养越多，也越新鲜。
三要看断面：断面的颜色雪白，有很多的黏液，说明山药很新鲜。
四要看重量：同样大小的山药，越重说明含水量越高，也就越新鲜；越轻则存放时间可能已较长。
以下几类人群需要特别注意，不宜食用山药：
1.糖尿病患者：山药中含有一定量的淀粉，在体内会转化为葡萄糖，从而导致血糖升高。糖尿病患者如果摄入过多山药，可能会加重病情，影响血糖的控制。
2.过敏体质者：山药的表皮和黏液中富含植物碱，对于部分人来说有可能引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等症状。因此，过敏体质者或曾经有过山药过敏史的人不宜食用山药。
3.肠胃虚弱者：山药中的淀粉和纤维素含量较高，对于肠胃虚弱的人来说，难以消化吸收，容易引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。因此，这类人应该适量食用或者避免食用山药。
4.孕妇：孕妇在食用山药时应该特别谨慎。虽然山药营养价值高，但其中的成分可能会对子宫产生兴奋作用，过多食用可能会导致子宫收缩，造成不必要的麻烦。
山药食用时的注意事项：
01 清洗干净：
在食用之前，必须将山药放入清水中浸泡，并彻底清洗干净，以去除可能存在的农药和化肥残留。
02 盐水浸泡防止发黑：
山药切片后可立即将其浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
03 控制烹饪时间：
将山药放入锅中蒸煮的时间不应过长，一般15分钟左右，具体需根据山药的大小和硬度而定。山药中含有大量的多糖和黏液质，烹饪时间过长，这些物质容易黏在一起，与胃酸结合后，影响人体的消化功能。因此，烹饪山药时应控制好时间，以免影响消化和吸收能力。
04 控制食用量：
虽然山药含有多种营养物质和微量元素，但过度食用会对身体造成负担。一般来说，成年人每天的食用量应该控制在100克左右。如果过度食用山药，可能会对人体健康造成不良影响，如导致体内黏液质积聚或者影响消化功能等，可能会出现厌食、恶心、呕吐等症状。
有关咪鲜胺和咪鲜胺锰盐农药的科普知识：
咪鲜胺和咪鲜胺锰盐，是一种广谱高效杀菌剂。大鼠急性经口毒性试验LD50为1600～2400mg/kg，急性毒性分级标准为低毒级，一般只对皮肤、眼有刺激症状，经口中毒低，无中毒报道。相关研究未见遗传毒性和致癌性。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用咪鲜胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。(姚凯鑫 记者 戴正聪 邬玲）
（来源：湖州南浔区市场监管局）
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