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“越景”从鉴湖做起

      天下黄酒千百种，独以绍兴名天下。浙江绍兴的黄酒以澄澈馥郁而名闻世界，有关专家研究发现，绍兴的黄酒之美源自鉴湖水，湖水中异常丰富的钼、锶两种微量元素是绍兴黄酒香醇的真正原因。作为黄酒行业的新星，绍兴越景酒业公司坐落湖塘鉴湖东面，取鉴湖之水酿陈年之酒，从而酿出澄澈馥郁的美酒。企业负责人汪总介绍：鉴湖水在绍兴酒酿造过程中，由于钼、锶等微量元素较丰富，化学和生化反应不断进行，酒内蛋白质在残存酶的作用下继续生成氨基酸，最后的结果是贮酒时间越长，氨基酸含量越高，绍兴酒的色味越佳，别具一格。

                                        诚信乃立足之本

       汪总认为，企业要发展，特别是一个新兴的黄酒企业，首先要做的就是严格要求产品品质，要先求质，再求量，再求市场。如果光求量，今天有市场，明天就会没有市场。越景黄酒不求量，但求质，目前，越景黄酒每年将生产量控制在6千吨左右，就是为了能在酒的品质上有更好的提升。汪总反复强调，有质量就有市场，如何把绍兴越景酒发扬光大，关键在于要稳扎稳打。企业花雕、善酿、香雪酒等3年至20年绍兴越景酒系列品种，均采用传统手工发酵工艺酿造。黄酒的酿造是一门综合性的发酵工程科学，涉及到多种学科知识。越景凭藉不断的实践——总结——再实践，把经验转化为技能和技巧，现今形成了一套娴熟完善的酿酒工艺。

继往开来，续写辉煌

“黄酒是国酒，是中国的国宝！至今已有7000多年历史，是祖先留给我们的宝贵财富。”汪总说，绍兴的黄酒作为中国黄酒的代表，其制作工艺已受国家保护。近年来，黄酒的产量逐年上升，目前最大的销售地是上海，每年有三成以上的黄酒在上海市场销售，并且销量不断增加。绍兴的黄酒是中国传统工艺的一张名片。作为黄酒传统工艺生产的新星企业，越景酒业继承了黄酒浓郁地方色彩的酒文化。同时，越景要在传统黄酒基础上，不断创新，要坚持两条腿走路。一方面，继续生产传统风味的绍兴风格黄酒，并做到精益求精。不仅因为绍兴的黄酒延续了几千年，它的独特风格正是它的魅力所在，而且它是中华民族宝贵的文化遗产，蕴含深厚的文化内涵，是可以探讨申报世界文化遗产的酒，我们有责任保护好；另一方面，要研究不同地区消费者风味爱好的差异和消费者风味爱好的变化，在绍兴黄酒原有的风味优势上，进行风味创新，不断推出适应市场的新产品。